冷凍パンとは?冷凍パン生地とは?

スチームオーブンで冷凍パンを

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水蒸気で焼くスチームオーブン

冷凍パン生地は業務用から始まりました。

その頃の調理器具は、もっぱら熱まわりのいいスチームコンベクションオーブンに限られていましたが、非常に高価で大型、とても家庭で買える物ではありません。

ところが、今はウォーターオーブンと呼ばれる物が出てきてとっても便利。

これは水(過熱水蒸気)で焼き上げるオーブン。
要は家庭用の100ボルトで使用できるスチームコンベンションと同じタイプのオーブンです。ウォーターオーブン

冷凍パンはもちろん普通のオーブンでも焼けますが、熱の周りのいいウォーターオーブンはとても相性がいいのです。

ウォーターオーブンはシャープが開発した「ヘルシオ」が最初でしたが今では他に、パナソニック「ビストロ」、日立「おいしさメドレー」「ヘルシーシェフ」、東芝「カロリエ」などがあります。 最近は数年前のモデルが安く買えるようになり、二段、300度対応、バックライト付き表示のウオーターオーブンが4万円前後で買えるようになりました。

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ウォーターオーブンはなぜ水で焼ける?

サウナに入っていると90度ぐらいの高温でもちょっとぐらいだったら火傷することはありません。
それは乾燥した空気だからです。
その為、サウナの室内に出ているヒーターに水をかけないように注意書きがあります。
もし水をかけてしまうと、水分が一気に上部に広がって火傷する恐れがあるからです。
同様にヤカンや鍋のふたを開ける時の蒸気も、たくさんの水分を含んでいる為に火傷の危険があります。
高温の水蒸気は、かなりのエネルギーを含んでいる訳です。

その水蒸気の温度を300度まで上げて、焼き上げるのがウォーターオーブンです。

疑問として、水で焼いているのだから焼き上がったら水っぽくならないか?と考えてしまいますが、焼き上がりの時点で対象物が100度をかなり超えているのと、元々非常に高温の水蒸気なので天ぷらでさえ、驚くほどからっと焼き上がります。


焼き上がったパンの保存は?

冷凍パンでも残ったらやはりパンとして疲れてきますし、カビが生える危険性もあります。やはり数日置くとしてたら、また冷凍となるでしょう。

パンには粉、酵母、水、塩だけで出来たパンをリーンなパン、それに砂糖、油脂、乳製品などを加えたパンをリッチなパンと言います。

もし凍ったパンをトースターなどで温めるときはリーンなパンの場合、多少水を霧吹きでかけた方がパリッと仕上がります。

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